Всемирный день арбуза отмечают 3 августа. Это хороший повод напомнить: даже такая полезная ягода требует внимания при покупке и употреблении.
Санитарная безопасность пищи
Речь о том, чтобы продукт был не только вкусным, но и безопасным для здоровья. Здесь важны и контроль на производстве, и правила торговли, и поведение потребителя.
- Соответствие нормам. На санкционированных точках продажи должны соблюдаться санитарные правила. Это значит: место торговли огорожено и под навесом, арбузы накрыты тентом и хранятся на стеллажах (не на земле), в конце дня их убирают с улицы.
- Документы. Продавец обязан предоставить сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность: декларацию о соответствии, удостоверение о качестве от производителя. Потребитель вправе их запросить.
- Гигиена продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с отметками о медосмотрах и гигиенической подготовке, он работает в чистой санитарной одежде и соблюдает правила личной гигиены.
- Разъяснительная работа. В рамках таких тематических дней ведомства проводят просветительские кампании: рассказывают, почему опасно покупать арбузы у дорог, почему нельзя просить продавца сделать надрез для проверки спелости, как правильно хранить уже разрезанный плод.
Профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ)
Главная задача — не допустить попадания в сладкую, водянистую среду арбуза патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов).
- Не покупайте в несанкционированных местах. Арбузы вдоль автодорог, во дворах, на стихийных рынках часто не проходят санитарную экспертизу, могут впитывать тяжёлые металлы из выхлопных газов.
- Выбирайте целый плод. Осмотрите корку: на ней не должно быть трещин, вмятин, мягких пятен, царапин.
- Не просите сделать надрез. Это критически важно: при надрезе в сладкую мякоть легко попадают микроорганизмы с грязного ножа или рук продавца, а в месте разреза они быстро размножаются.
- Тщательно мойте. Перед тем как разрезать, вымойте арбуз тёплой водой с мылом. Так вы смоете частички почвы, пыли и микроорганизмы с поверхности кожуры, которые при нарезке могут оказаться внутри.
- Правильно храните разрезанный арбуз. После нарезки держите его в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, и съедайте в течение суток.
- Обратите внимание на запах. Если после разреза арбуз пахнет кисло, есть его нельзя — в нём уже начались процессы микробиологической порчи.
Как выбрать сладкий, вкусный и безопасный арбуз
Помимо соблюдения правил безопасности, стоит обратить внимание на признаки спелости:
- Корка яркая, контрастная, твёрдая и блестящая (но если ноготь легко протыкает корку — арбуз незрелый).
- Светлое пятно на боку (там, где арбуз лежал) — ярко-жёлтое или оранжевое.
- Усик и плодоножка сухие.
- При ударе ладонью арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст.
- Мякоть красная, сочная, нежная, без ослизнений, сладкая на вкус.
- Семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета.
- Лучше выбирать плод среднего размера.
Важное уточнение про нитраты: достоверно определить их наличие можно только лабораторным методом. Но есть «красные флаги» в домашних условиях: интенсивно ярко-красный цвет мякоти с фиолетовым оттенком, волокна, идущие от сердцевины к корке, не белые (как должно быть), а с оттенками жёлтого, гладкая, глянцевая поверхность среза (в норме она должна искриться крупинками).
Следуя этим советам, вы сможете насладиться вкусом арбуза без риска для здоровья. Приятного аппетита!