Калий впервые выделен в чистом виде британским химиком Гемфри Дэви в 1807 году. Дэви назвал его “potassium” — это название сохранилось в английском и французских языках. Привычное для нас название “калий” предложил в 1796 году немецкий химик Мартин Генрих Клапрот.
Калий является основным внутриклеточным ионом. Он участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса организма. За счет разности концентраций внутри и снаружи клеток, калий вместе с натрием обеспечивают образование электрического потенциала. Это нужно для нормального функционирования клеток, проведения нервных импульсов и мышечного сокращения.
Разность потенциалов поддерживается за счет работы натриево-калиевых мембранных насосов с затратами энергии. Энергия, затрачиваемая на поддержание мембранного потенциала, составляет от 20 до 40 % величины основного обмена.
Физиологическая потребность в калии для детей – от 400 до 2500 мг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых составляет не менее 2 500 мг/сут. Потребность в калии может повышаться у лиц с избытком натрия в рационе. Оптимальным соотношением калия и натрия 1:1. Усвояемость калия из смешанного рациона составляет 90…95 %.
Недостаток калия может проявляться мышечной слабостью, сонливостью, снижением аппетита, появлением отеков. Гиперкалиемия, т.е. высокая концентрация калия в крови, может возникать избыточном поступлении калия в количествах, превышающих выделительные возможности почек. Гиперкалиемия является опасным состоянием, которое может привести к нарушению сердечного ритма.
Основными пищевыми источниками калия являются фрукты, овощи и соки. Калий в больших количествах содержится в сухофруктах. Наиболее богаты калием: запеченый картофель, бананы, персики, апельсины, абрикосы, виноград, яблоки, изюм, курага, инжир, чернослив, соки (абрикосовый, вишневый, томатный). Следует помнить, что калий теряется при отваривании продуктов в воде, выходя в отвар (бульон).
Изображение создано с помощью искусственного интеллекта.