День смородины в России отмечается ежегодно 14 июля.
Черная смородина – одна из самых широко распространенных ягодных культур в России. Ягоды черной смородины пользуются заслуженной популярностью благодаря своим вкусовым и диетическим свойствам. Из пищевых нутриентов в черной смородине преобладают легкоусвояемые углеводы. Сахара в сочетании с органическими кислотами и другими веществами обуславливают вкусовые качества этой ягоды. Состав усвояемых сахаров представлен фруктозой, глюкозой и сахарозой. А неусвояемые углеводы — клетчаткой и пектинами.
Таким образом, ягоды являются замечательным «десертом», достаточно сладким и в то же время содержат большое количество полезных микронутриентов.
Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, однако являются энтеросорбентами и усиливают перистальтику кишечника, помогая более быстрому выведению вредных веществ из организма. За счет обволакивающих свойств пектины защищают слизистые оболочки от раздражения. В процессе созревания суммарное содержание пектиновых веществ снижается, при этом увеличивается сахаристость ягод. Клетчатка способствует выведению излишков холестерина, поступающего с пищей, препятствует застойным процессам в желудочно-кишечном тракте и оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника.
Черная смородина занимает ведущее место среди ягодных культур по содержанию витаминов.
Содержание витамина С в ягоде составляет около 200 мг на 100 грамм продукта, что в три раза больше чем в апельсинах и в 15-20 раз больше чем в яблоках и грушах. Витамин С известен своей ролью в поддержании здоровья. Кроме того, аскорбиновая кислота — это антиоксидант, обеспечивающий прямую защиту клеток от повреждающего действия свободных радикалов и перекисей.
Немаловажным достоинством ягод черной смородины является высокое содержание веществ в Р-витаминной активностью (биофлавоноиды).
Р-активные вещества обладают капилляроукрепляющим и антитоксичным действием, а также способны защищать витамин С от разрушения, продлевая его действие. Основными представителями Р-витаминных веществ являются антоцианы, лейкоантоцианы и катехины. Антоцианы являются пигментами клеточного сока и определяют окраску ягод. В организме эти вещества благоприятно влияют на зрительный аппарат. В пищевой промышленности они используются в качестве красителей.
Ягоды черной смородины выделяются среди многих плодов и ягод высоким содержанием железа и калия.
Железо является ключевым элементом метаболизма. Оно входит в состав сотен функциональных белков и ферментов — гемопротеидов. Жизненная важность железа определяется, в частности, его участием в переносе кислорода в крови (гемоглобин) и мышцах (миоглобин). Калий в комплексе с натрием отвечают за нормальное функционирование клеток в организме.
Листья черной смородины также содержат широкий комплекс биологически активных соединений.
Как и ягоды, листья богаты витамином С и флавоноидами. Кроме того, в них содержится магний, медь и марганец. Листья черной смородины используют в качестве пряности при мариновании, а также добавляют в чаи.
Все вышеперечисленные свойства обуславливают высокую ценность черной смородины как поставщика биологически активных веществ нашему организму. Вкус и польза этой замечательной ягоды достойны того, чтобы заслужить место на вашем рационе питания.
Мыть ягоды, в том числе собранные на даче, необходимо. На поверхности ягод могут оставаться частицы почвы с болезнетворными микробами (например, кишечной палочкой или сальмонеллой), яйца паразитов, а также следы химических веществ, если для защиты растений использовались пестициды. Употребление немытых ягод может привести к ОКИ, расстройству пищеварения, заражению паразитами или отравлению.
Правила мытья ягод:
- Непосредственно перед мытьём следует отобрать все повреждённые, мятые, перезревшие, загнившие или недозревшие ягоды;
- Мыть ягоды лучше под проточной водой, используя дуршлаг, чтобы не повредить плоды;
- Для промывания смородины рекомендуется выложить ягоды в один слой на дуршлаг и промывать под проточной водой около 5 минут;
- Не следует держать ягоды в воде дольше необходимого времени;
- После мытья ягоды можно слегка подсушить, разложив на чистом полотенце.
Не рекомендуется использовать для мытья плодоовощной продукции бытовые средства для мытья посуды или мыло.
Как правильно собирать смородину на даче:
- Выбирайте сухую погоду, когда ягоды сухие и чистые от росы или дождя. Это поможет избежать гниения и порчи урожая.
- Собирать смородину лучше утром.
- Используйте специальные инструменты — ножницы или секаторы, чтобы срезать ягоды вместе с плодоножками. Это поможет сохранить ягоды свежими и предотвратит их повреждение.
- Собирать смородину нужно аккуратно, стараясь не повредить ягоды и не оторвать их от плодоножек.
- Избегайте сбора по одной ягоде — это может повредить плодовые почки, что снизит урожай в следующем сезоне. Лучше снимать ягоды целыми кистями, аккуратно отрывая или срезая их у самого основания.
- Используйте чистую, сухую тару (корзины, ведра, ящики). Ягоды в ней должны «дышать», чтобы не помяться под собственной тяжестью.
- Не срывайте ягоды после дождя — они быстрее портятся.
- Не берите переспелые или с плесенью ягоды — они уже теряют пользу.
Для хранения смородину можно держать в холодильнике в закрытой таре при температуре около +5 °C (до 5 дней) или замораживать.
Соблюдение этих правил поможет минимизировать риски, связанные с употреблением ягод, и сохранить их полезные свойства.