Важным условием гармоничного роста и развития дошкольников является правильная организация питания, которая обеспечивает растущий организм энергией и всеми необходимыми витаминами. Особенно полезны для детского пищеварительного тракта первые блюда. Супы бывают: прозрачные, слизистые, молочные, пюреобразные, заправочные, вегетарианские, фруктовые. Чтобы они были полезными, нужно соблюдать технологию их приготовления и общие рекомендации по улучшению их качества.
Суп это блюдо которое быстро усваивается, стимулируя выделение пищеварительных соков, что способствует улучшению пищеварения у ребенка. Употребление теплых жидких блюд активизирует обмен веществ и способствует восстановлению водно-солевого обмена в организме ребенка.
Несколько универсальных способов сделать супы полезнее
Варите супы на втором бульоне
В мясных и рыбных бульонах содержится наибольшее количество экстрактивных веществ, которые вызывают активное выделение пищеварительных ферментов. Чтобы ослабить их влияние на слизистую желудка, рекомендуется готовить супы для детей на втором бульоне.
Овощные и молочные супы мягче воздействуют на систему пищеварения.
Включайте больше ингредиентов в состав супа
Супы – источники пищевых веществ и энергии. Они могут содержать от 5 до 20 компонентов. Борщ, щи и другие овощные супы обеспечивают детей витаминами; молочные супы белком, углеводами и кальцием; фруктовые — калием, железом, пищевыми волокнами; крупяные супы и супы из макаронных изделий — растительным белком, крахмалом, витаминами и минеральными солями.
Чем больше ингредиентов, тем выше пищевая ценность первого блюда.
Соблюдайте время варки и правила закладки овощей
Овощи варят в подсоленной воде при слабом кипении. Свеклу и горошек лучше варить в пресной воде (в соленой воде эти продукты становятся жесткими, а процесс готовки более длительным). Использовать для заправки бобовые (горох, фасоль) можно в супах для детей старше 1,5 года. Это связано с повышенным содержанием трудно перевариваемой клетчатки, которая может вызвать у ребенка метеоризм.
Вместо соли — зелень
Формируйте у ребенка правильные вкусовые привычки. Добавляйте в блюдо меньше соли. Улучшить вкус супа можно за счет свежей зелени, а также приправ — сушеного укропа и петрушки.
Контролируйте температуру приготовления подачи блюда
По температуре подачи супы подразделяются на холодные и горячие. Температура горячих супов должна быть 65-67 °С, холодных-15 °С. Сладкие супы можно подавать и горячими, и холодными. Для контроля температуры используют термощуп.
Не превышайте объем порции
Пищевая ценность супов ниже, чем вторых блюд. Поэтому объем первого блюда не должен быть большим, иначе ребенок может отказаться от второго. Объем первого блюда для детей 1,5-3 лет — 200 мл; для детей 3-7 лет — 250 мл.
Немного рекомендаций по видам супов
Слизистые супы
Данный вид супов обеспечивает максимальное механическое и химическое щажение пищеварительного тракта ребенка. Такие супы практически лишены пищевых волокон. Их можно включать в питание детей начиная с 1-го года жизни.
Технология приготовления слизистого супа: крупу перебирают, промывают в теплой воде (кроме манной крупы), засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полного разваривания. Отвар процеживают через сито, крупу протирают. В полученный отвар, по желанию, можно добавить горячее молоко, а также сливочное масло и соль. Блюдо готово.
Молочные супы.
Это разновидность слизистых супов. При их приготовлении используют молоко и воду в пропорции 1:1 или яично-молочную смесь, чтобы улучшить вкусовые качества блюда.
Для слизистых супов манная крупа варится 10-15 минут, рисовая — до 50 минут, перловая и ячневая — 3 часа и более.
Пюреобразные супы
Такие супы готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. Они имеют нежную консистенцию и хорошо усваиваются организмом.
Технология приготовления: овощи отваривают или тушат. Для получения пюреобразной консистенции ингредиенты пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, измельчают в блендере или протирают через сито. Затем добавляют густой крупяной отвар для равномерной консистенции блюда, сливочное масло или сметану. При подаче добавляют мелко нарезанную зелень.
Прежде чем добавить в большой объем супа сметану, ее нужно прокипятить. Либо довести до кипения суп вместе со сметаной.
Супы вегетарианские заправочные
Такой вид супов готовят на отваре из овощей (моркови, цветной и белокочанной капусты, картофеля и других). Овощные отвары способствуют умеренной стимуляции желудочной секреции. Чтобы улучшить вкус заправочного супа, овощи и коренья можно предварительно припустить (варить в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой) с добавлением масла. В борщ можно добавить томатный сок или пасту.
Технология приготовления: приготовить овощной отвар, овощи потушить в небольшом количестве воды. Варить суп в течение 15-20 минут, чтобы избежать разрушения витаминов. Готовый суп настаиваем 15-20 минут. Перед выдачей блюда в тарелку добавить сметану и зелень. Для заправки можно использовать растительное масло.
Прозрачные мясные супы — разновидность горячих супов на основе концентрированных осветленных, обезжиренных и обогащенных экстрактивными веществами мясных, костных, рыбных и бульонов из птицы с разнообразными овощными, мясными, рыбными и мучными гарнирами. Такие супы имеют невысокую пищевую ценность.
В противоположность заправочным супам, гарниры для прозрачных супов готовят не в том же бульоне, а отдельно. Перед подачей их выкладывают в тарелку и заливают бульоном. Обычно так сервируют супы с овощами, фрикадельками, пельменями, клецками и лапшой.
Технология приготовления: для прозрачных супов мясной бульон готовят в течение 3-4 часов из говяжьих, телячьих костей и костей домашней птицы. Добавляют крупные куски мяса (говядину, телятину курятину) и варят до готовности, снимая жир. После охлаждения готовый бульон оттягивают. Оттягивание — это кулинарный прием осветления мясных и рыбных бульонов при помощи сырых белков (измельченной говядины, фарша или морской рыбы. В процессе кипячения белковая оттяжка свертывается, образует пористую массу и вбирает в себя из очищаемого бульона все взвешенные частицы примесей, жидкость после процеживания приобретает дополнительную прозрачность, крепость и более аппетитный вид). Отдельно готовят фрикадельки, отваривают яйца, крупы, кнели, макаронные изделия. Готовые продукты добавляют в тарелку перед подачей вместе с мелко нарезанной зеленью и добавляют готовый бульон.
Мясной бульон будет прозрачным и вкусным, если его варят на медленном огне около 3 часов. При быстром и бурном кипении бульон становится мутным и невкусным.
Фруктовые и ягодные супы. Данный вид супов готовят из свежих или сушеных фруктов, ягод, фруктово-ягодных соков с добавлением риса, лапши или вермишели.
Технология приготовления: сухофрукты промывают, заливают кипятком и варят на слабом огне до готовности. Если суп готовят из свежих ягод и фруктов, их необходимо заранее промыть и отжать сок. “Отжимки” прокипятить на медленном огне в закрытой посуде и процедить. В отвар добавить отжатый сок, сахар или мед.
Больше рецептов супов для детей вы найдете в Книге рецептов — готовим вместе Проект Роспотребнадзора РФ «Здоровое питание»
Приятного аппетита!