КАК ВЫБРАТЬ СЫР?
В магазинах большое разнообразие сыров, иногда сложно сделать правильный выбор. Для начала определимся, что существуют «сыры» и «сырные продукты»
Обратите внимание, что Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67 принят Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который устанавливает требования безопасности к сыру, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке сыра.
Идентификация сыра проводится по наименованию продукта.
«Сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
«Сыр, плавленый сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра копченые» – сыр, плавленый сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов коптильных;
«Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра, мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» – сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, которые имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к настоящему техническому регламенту;
«Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, рассольные» – сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;
«Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, с плесенью» – сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готового сыра.
«Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, слизневые» – сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра;
– На что надо обращать внимание при покупке сыра? Что должно быть в составе? И чего быть не должно?
– Для начала проверьте, что написано на этикетке сыра, который вы покупаете, – «сыр» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра». В последнем вместо части молочного жира используется заменитель (немолочный жир). На этикетке такого продукта обязательно должно быть указано, что это сырный продукт.
Например, российский сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока и относится к полутвердым сырам.
В состав сыра входит: молоко цельное, молоко обезжиренное, соль поваренная пищевая, бактериальный концентрат мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий сычужный ферментный препарат животного происхождения, пищевой натуральный краситель аннато.
Как понять, что сыр хорошего качества?
На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.
Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.
Необходимо соблюдать условия хранения сыра как в магазине, так и дома.
– В магазине для хранения сыра используют холодильную камеру или шкаф, обеспечивающий температуру +2… +10°С, размещают изолированно от других продуктов, которые издают специфические запахи.
Также обязательно смотрим сроки, установленные изготовителем и указанные на упаковке продукта.
Также на упаковке сыра, произведённого после 1 июня 2021 года, обязательно должна быть размещена маркировка «Честный знак». Это специальный квадратный Data Matrix код, который можно проверить с помощью мобильного приложения. Оно доступно для скачивания в App Store и Google Play. Благодаря сервису каждый потребитель сможет убедиться в легальности продукта, узнать его реальный состав, дату производства и срок годности.
А в случае выявленного нарушения направить жалобу в Роспотребнадзор в несколько кликов.
В случае обнаружения продукции ненадлежащего качества в отношении производителя и продавца применяются меры административного воздействия.
Желаем покупки качественного и вкусного сыра.