Мед — продукт с высокой пищевой ценностью. В нем содержится около 80% легкоусвояемых углеводов (больше всего — сахара), от 12 до 22% воды, небольшое количество витаминов, таких как В1, В2, В6, Е, К, С, микроэлементы, ферменты, бактерицидные и ароматические вещества.
Натуральный пчелиный мёд представляет собой частично переработанный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар растений.
Под влиянием ферментов, содержащихся в слюне пчелы, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. Так сахар превращается в мед.
Натуральный мед по ботаническому происхождению может быть:
Цветочный, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.
Данный вид меда можно разделить на монофлерный или полифлерный.
Монофлерный мед — это мед со значительным преобладанием нектара с одного растения медоноса. В монофлерном меде нектара преобладающего медоноса должно быть болеее 80 %. Такому меду дают название того растения, с которого он собран — например, липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый.
Чтобы собрать монофлерный мед, пасеку располагают на поле или в посадку цветущих деревьев и кустарников, и пчелы собирают мед. Пчел привозят к конкретному медоносу в период, когда медонос начинает выделять нектар.
Получить мед с одного медоносного растения практически невозможно. Рядом с пасекой обычно одновременно цветет несколько медоносов.
Полифлерный мед — это мед из двух видов медоносов (например, гречиха с травами), или все разнотравные виды меда. Некоторым видам меда полифлерность только на пользу. Например, чистый гречишный мед очень терпкий и твердый после кристаллизации. Но, если гречихи в меде от 30 до 40%, то получается хорошее пряное разнотравье.
- Падевый — собранный с пади животного происхождения и медвяной росы.
Источником падевого меда являются падь животного происхождения. Она представляет собой сладкие выделения кишечника очень мелких насекомых (тли, червецов и др.), откладываемых на поверхность листьев растений и затем собираемых пчелами.
- Смешанный — естественная смесь цветочного и падевого меда.
Часто мед называют и по географической местности, связанной с его происхождением. Например, башкирский и дальневосточный липовый мед, сибирский кипрейный. Виды меда и его название могут быть обусловлены тем угодьем, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и другие.
По способу получения мед подразделяют:
- на центрифугированный — полученный из сот путем центрифугирования;
- сотовый — не извлеченный из восковых сот;
- прессовый — полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него.
По консистенции мед может быть жидким или закристаллизовавшимся.
Жидкий мед — нормальное состояние свежего меда после откачки из сот. Он может иметь разную степень вязкости. Вязкость меда зависит от количества содержания в нем воды и от температуры окружающего воздуха. Жидкий мед может получаться при нагревании закристаллизовавшегося меда. Но при этом могут теряться некоторые полезные его свойства. Жидким мед может быть и при недостаточной выдержке его в сотах, его еще называют «незрелым».
По цвету мед делят на светлый и темный с разными оттенками, от белого до красновато-коричневого. Цвет меда зависит от растений, из нектара которых он получен. Относительно светлые виды меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно темные — из гречихи и молочая.
Прозрачность жидкого меда зависит прежде всего от количества попавшей в него при откачке перги. Перга — это пыльца-обножка, собранная пчелами с цветков растений, утрамбованная в соты, залитая сверху нектаром или медом и прошедшая процедуру ферментации в безвоздушной среде.
Мед может мутнеть в результате начавшегося процесса кристаллизации.
Натуральный мед имеет сладкий, приятный вкус, без постороннего привкуса (для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус). Мед, собранный пчелами с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный аромат. Аромат — приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. Для получения желаемого цвета и аромата можно смешивать разные виды меда.
Фальсифицированный мед на рынках не редкость.
Недобросовестные продавцы могут добавлять к натуральному меду крахмал, который увеличивает вес продукта, разбавляя при этом его полезные качества. Помимо крахмала используют желатин, сахар или сахарный сироп.
Иногда в продавцы предлагают вместо настоящего меда искусственный, в создании которого пчелы вообще не принимали участия. По составу такой продукт содержит сахарный сироп и искусственные ароматизаторы с загустителями. Химические компоненты такого «меда» могут вызвать сильную аллергию.
Преимущества меда перед сахаром определяются преобладанием легкоусвояемых углеводов — глюкозы и фруктозы, при низком содержании сахарозы, разнообразием питательных веществ, и несколько сниженной энергетической ценностью.
Мед обладает антибактериальными, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Его используют не только в питании, но и как общеукрепляющее средство. Он может стать хорошим дополнительным компонентом комплексного лечения при простудных заболеваниях.
Мед не является лекарственным средством, определить его «лечебную» дозировку невозможно. В профилактических целях в качестве «народного лечебного средства» дозировка подбирается индивидуально.
Несколько способов проверки меда на посторонние примеси:
1. Наличие нерастворимых посторонних примесей (песчинки, опилки и т.д.).
В стеклянную баночку положите немного меда и залейте фильтрованной или кипяченой водой. Размешайте мед до полного растворения. Если он чистый, раствор получается немного мутный, без осадка. При наличии примесей на дне или на поверхности воды появится осадок или примесь.
2. Для выявления добавленного крахмала или муки.
К разбавленному водой меду, добавьтенесколько капель йода. Если смесь окрасилась в синий цвет — тест положительный, в мед добавлены соответствующие примеси.
3. Наличие сахарного сиропа в меде.
Если на дне сосуда образуется желто-белый осадок, после добавления в раствор меда 10% раствора нитрата серебра, можно говорить о наличии в нем сахарного сиропа.
Для обнаружения более сложных примесей в меде требуется лабораторный анализ. Очень сложно отличить поддельный мед от натурального, когда пчел, приносящих нектар, подкармливают сахарным сиропом и они перерабатывают сахар так же, как и нектар.
Покупайте мед на государственных рынках, ярмарках и в магазинах.
На маркировке товара с медом должна быть отображена следующая основная информация:
- наименование продукта;
- вид продукта (падевый, цветочный или смешанный);
- год сбора;
- наименование, юридический адрес и адрес производства);
- масса нетто и брутто;
- энергетическая ценность;
- срок хранения;
- условия хранения;
- дата фасования (упаковки);
- информация о сертификации.
Можно ли давать мед детям?
Мед не имеет специальных противопоказаний для употребления его детьми. Но следует помнить, что мед обладает высокой потенциальной аллергенностью, поэтому не рекомендуется давать его детям с пищевой аллергией, а также малышам до трех лет. Мед — калорийный продукт, это следует учитывать при включении данного продукта в меню питания детей с избыточным весом. Детям рекомендуют прием меда с теплым молоком (одна столовая ложка на стакан молока) или добавлять в творог, кашу, запеканки и другую пищу, исходя из предпочтений ребенка.
Не стоит добавлять мед в крутой кипяток или молоко. При растворении меда в горячей воде и молоке он теряет многие полезные свойства. Предлагать мед детям лучше промышленного производства, выпущенный в соответствии с действующими нормативными документами.
Как хранить мед?
Мед хранят в чистой таре из стекла или алюминия. Стеклянные банки с медом следует хранить в темных помещениях, так как свет способствует ухудшению качества меда. Не рекомендуют хранить мед вместе с резко пахнущими продуктами, так как он быстро впитывает запахи. Если мед со временем закристаллизовался, для его разжижения рекомендуется выдержать его на водяной бане при температуре 40°.
Придерживайтесь рекомендаций при использовании меда и продуктов пчеловодства, но не забывайте, что везде важна мера.
Будьте здоровы!