В современном мире потребителю представлено огромное разнообразие хлеба: ржаной, пшеничный, на закваске и дрожжах, с отрубями, зеленью, различными семенами и травами.
Эти продукты должны присутствовать в сбалансированном рационе как источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и даже белка. Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Содержание витаминов в хлебе зависит от их содержания в муке. Зерно пшеницы и ржи, а значит и мука, лишены витаминов A, C и D.
Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.
Польза и вред хлеба и хлебобулочных изделий зависят от правильного их выбора, вида и количества потребляемого продукта.
Любые хлебобулочные изделия обладают хорошим вкусом и полезны пока они свежие.
Рекомендации по выбору хлебобулочных изделий:
- на каждую партию хлеба, хлебобулочных изделий должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность, которые продавец обязан предъявить по требованию потребителя;
- покупать хлебобулочные изделия стоит только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины);
- хлеб должен быть хорошо пропечен, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, следов непромеса, он должен быть эластичным, поперечным и равномерно пористым, не влажным на ощупь форма хлеба должна быть правильной — без вмятин, трещин, боковых наплывов;
- возьмите хлеб в руки и попробуйте сжать его, булка должна приобрести первоначальный вид. Если мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой;
- при выборе изделий, лучше всего выбирать продукцию, которая изготавливается на местных фабриках, импортный товар слишком долго транспортируется и поэтому производители, за счет использования консервантов, специально увеличивают срок годности продукции.
Приобретая продукцию, внимательно читайте этикетку, на упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации хлеба:
- хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания.
- ржаной и ржано-пшеничный хлеб считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
- хлебобулочные изделия весом меньше 200 г. хранятся до 16 часов.
Лучше не хранить хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах. Для этого подойдут хлебницы, тканевые мешки, пищевая полимерная пленка.
Если на корке появились малейшие признаки заплесневения, не употребляйте такой хлеб. Внешние проявления — это лишь указание на то, что хлеб уже начал активно портиться.
Приобретая любые хлебобулочные изделия, обращайте внимание на сроки годности, условия хранения, на соблюдение температурного режима, уровень влажности и оцените соблюдаются ли эти требования в том месте, где вы реализуется продукция.
Покупайте качественные хлебобулочные изделия, берегите здоровье!