Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя.
Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных, зерновых и бобовых культур. К крупе также относятся хлопья, вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие. Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Наибольшая пищевая ценность отмечается у гречневой и овсяной круп.
Хлеб — относится к ежедневным продуктам рациона, обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами, белками, витаминами (В1, В2, В6, РР, Е), магнием, железом.
Макаронные изделия — продукты, изготовленные из пшеничной муки высшего качества, иногда с добавлением яиц и молока: вермишель, спагетти, рожки, лапша и др. Они очень калорийны и с высокой пищевой ценностью.
Какими питательными веществами богаты?
Пищевой состав зерновых культур в среднем характеризуется наличием: -10-12% белка, — 2-4% жира
— 60-70% углеводов
Традиционные продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками растительного белка, углеводов, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния, калия. Снижение качества зерна и его порча возможны в результате загрязнения его плесневелыми грибами, семенами сорных растений и насекомыми вредителями. Существует несколько форм биологической порчи хлеба, являющихся основанием исключить его использование в питании: картофельная болезнь, плесневение, поражение пигментообразующими бактериям. Развитие плесневых грибов происходит при повышенной влажности хлеба и сопровождается не только ухудшением внешнего вида продукта, но и появлением неприятного запаха и накоплением токсичных соединений.
Картофельной болезнью поражается только пшеничный хлеб, который отличается повышенной влажностью и невысокой кислотностью, при его неправильном. Профилактика поражений хлеба микроорганизмами порчи заключается в строгом соблюдении технологических регламентов
производства и санитарных условий хлеба.
В целях личной профилактики заболеваний, передающихся через зерновые продукты, необходимо:
— покупать зерновые продукты, хлеб, макаронные изделия в установленных местах торговли, при наличии информации о продукте;
— не покупать зерновые продукты, хлеб, макаронные изделия у частных лиц, торгующих в неустановленных местах;
— соблюдать технологию приготовления блюд;
— соблюдать сроки и условия хранения.
При энергозатратах 2500 ккал необходимо ежедневно включать в рацион хлеб различных сортов в количестве 320гр. (6 стандартных кусочков), 20 г крупы, 20 г макарон. Гарниры из макарон включают не больше 2х раз в неделю.
Изображение создано с помощью искусственного интеллекта.