Всемирный день жареного мяса — отличный повод для пикника, но сырое мясо прячет опасные бактерии. Кишечная палочка, сальмонелла и листерия вызывают тяжелые отравления. Соблюдение гигиены и температурного режима защитит ваше здоровье.
Вот пять ключевых правил безопасного приготовления на гриле, которые помогут избежать пищевых отравлений и других проблем со здоровьем:
- Выбирайте качественное мясо. Обратите внимание на цвет, вид, консистенцию и запах продукта:
- цвет: хорошая свежая свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая; цвет должен быть равномерным, без пятен;
- вид: поверхность куска должна быть слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови, жидкости;
- консистенция: плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться;
- запах: естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних запахов.
- Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Не оставляйте мясо и скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на два часа. В тёплую погоду этот период сокращается до одного часа. Не готовьте мясо частично с мыслью, что его можно будет доготовить позже — это создаёт благоприятные условия для размножения бактерий. Держите горячие блюда при температуре выше 60 °C при подаче, а холодные — при температуре ниже 4 °C.
- Избегайте перекрёстного загрязнения. Тщательно мойте руки, особенно после обработки сырого мяса. Используйте отдельные ножи, вилки и тарелки для сырого и готового мяса — это предотвратит заражение патогенными микроорганизмами. Не кладите готовые блюда на ту же тарелку, на которой они были сырыми.
- Готовьте до рекомендованной температуры. Используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры блюд. Мясо должно достичь минимум +70 °C внутри кусочка, рыба — около +65 °C. Недостаточно термически обработанные продукты могут быть опасны.
- Регулярно очищайте оборудование. Регулярно удаляйте остатки пищи и жира с решётки гриля, шампуров и других принадлежностей. Грязная поверхность может стать источником бактерий и негативно повлиять на вкус блюда. Используйте специальные средства для чистки гриля и металлические щётки.
Дополнительные рекомендации:
- перед началом готовки убедитесь, что продукты свежие и качественные, избегайте покупки мяса, рыбы и овощей с истёкшим сроком годности, в непроверенных торговых точках;
- если мясо было заморожено, перед использованием обязательно разморозьте его естественным путём и промойте чистой водой;
- после завершения готовки накрывайте еду крышкой или фольгой, чтобы защитить её от насекомых и загрязнения. По возможности употребляйте пищу сразу же после приготовления, пока она ещё горячая.
Соблюдение этих правил поможет сделать приготовление пищи на гриле безопасным и приятным опытом.