На кухне действительно легко допустить оплошность, которая приведёт к размножению опасных бактерий. Семь самых частых ошибок и главные правила, как их избежать — они как раз и помогают защититься от острых кишечных инфекций (ОКИ).
7 главных ошибок на кухне
- Пренебрежение мытьём рук. Мы часто забываем мыть руки после туалета, прогулки, контакта с животными или после работы с сырым мясом/рыбой. А ведь на руках могут быть патогенные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка и другие), которые легко переносятся на продукты. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд, не забывая про пальцы и ногти.
- Перекрёстное загрязнение. Сырые продукты (мясо, птица, рыба) часто содержат патогены. Если не отделить их от готовых блюд, бактерии легко перейдут на них через общую разделочную доску, нож или даже через воздух. Всегда используйте отдельные доски и ножи для сырого и готового.
- Недостаточная термическая обработка. Многие опасные микроорганизмы погибают при температуре от 70 °C. Но важно, чтобы температура была достигнута во всей толще продукта, а не только сверху. Например, розовый сок в мясе или птице — тревожный знак: бактерии могли выжить в глубине куска.
- Неправильное хранение. При комнатной температуре бактерии размножаются очень быстро. Поэтому скоропортящиеся продукты нужно сразу охлаждать (желательно до температуры ниже +5 °C). Но и в холодильнике есть нюанс: некоторые патогены способны размножаться и при низких температурах, поэтому важно соблюдать сроки хранения.
- Использование непроверенной воды. Вода из непроверенных источников может быть загрязнена возбудителями ОКИ. Для питья и приготовления пищи лучше использовать кипячёную или бутилированную воду.
- Пренебрежение мытьём сырых продуктов. Овощи, фрукты, ягоды, зелень перед употреблением нужно тщательно промывать проточной водой. А вот с ягодами иногда советуют дополнительно обдавать их кипятком.
- Игнорирование чистоты поверхностей и инвентаря. Микробы живут не только на руках, но и на разделочных досках, ножах, в раковине, на кухонных полотенцах. Регулярно мойте и при необходимости дезинфицируйте эти предметы.
Меры предупреждения ОКИ
Соблюдая эти правила, вы значительно снизите риск заражения:
- Соблюдайте личную гигиену: мойте руки перед готовкой, после туалета, контакта с животными или возвращения с улицы. Если на руке есть ранка, перевяжите её перед работой с едой.
- Разделяйте сырое и готовое: используйте разные доски и ножи, храните продукты в закрытой посуде, чтобы исключить контакт.
- Хорошо прожаривайте и проваривайте: убедитесь, что температура внутри продукта достигла как минимум 70 °C.
- Правильно охлаждайте и храните: не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре дольше 2 часов. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике в пределах сроков годности.
- Используйте безопасную воду: для питья и готовки берите только кипячёную или бутилированную.
- Мойте сырые продукты: тщательно ополаскивайте овощи, фрукты, зелень.
- Поддерживайте чистоту: регулярно мойте и дезинфицируйте кухонные поверхности, посуду, инвентарь.
Если вы заметили у себя или у близких симптомы ОКИ (диарея, рвота, боль в животе, температура) — не занимайтесь самолечением, а обратитесь к врачу. А если в семье кто-то заболел, выделите ему отдельную посуду и полотенце, чтобы не распространять инфекцию
Изображение создано с помощью искусственного интеллекта